平安信用卡额度8000用完了还能刷500，主要是使用了平安信用卡的超限额度。平安信用卡是可以超限刷卡的，能在用完额度后最多超限10%，具体能超限多少以系统综合评估结果为准。

需要注意的是，平安信用卡超限刷卡后，超出信用额度的部分是必须一次性还清的，不能分期也不能最低还款，还完后也无法恢复额度。